طريقة تحضير المنسف الأردني

 

المنسف: قصة طبقٍ جمع القبائل حول مائدة واحدة

في عمق الصحراء الأردنية، وتحت خيمةٍ يتوسطها القدر الكبير، اجتمعت القبائل يومًا لحل خلاف قديم. لم يكن السلاح هو الحل، بل كان "المنسف" هو لغة الصلح والكرم. حين يُقدم المنسف في صحنٍ كبير، تُطوى الخلافات، وتُمد الأيدي لا للتصافح فقط، بل لتناول اللقمة الأولى كتعبير عن الوحدة والسلام.

المنسف ليس مجرد وجبة، بل هو رمز للضيافة، وعنوان للفخر في كل بيت عربي تعلّق بأصوله. يعتمد هذا الطبق في جوهره على لحم الخروف المطهو بلبن الجميد، ويُقدَّم فوق أرزٍ مفلفل وخبز الشراك، ويُزين بالمكسرات والبقدونس في بعض المناطق.

مكونات المنسف التقليدي (لـ6 أشخاص):

1.5 إلى 2 كيلو لحم غنم (بعظم)

2 كوب أرز متوسط الحبة (منقوع لمدة نصف ساعة)

خبز شراك أو مرقوق

1 قطعة جميد (أو 2 كوب لبن جميد مذاب)

2 كوب لبن زبادي (اختياري لزيادة القوام)

1 بصلة كبيرة (مقطعة أرباع)

ملح، فلفل أسود، هيل، ورق غار، قرفة (حسب الرغبة)

صنوبر ولوز (للتزيين)

سمنة أو زيت نباتي

طريقة التحضير:

1. سلق اللحم: يوضع اللحم في ماء مغلي مع البصل والتوابل، ويُترك حتى ينضج جيدًا.

2. تحضير الجميد: يُنقع الجميد قبل بيوم، ثم يُخلط بالخلاط حتى يصبح سائلاً ناعمًا. يُضاف له اللبن الزبادي (اختياري).

3. طبخ اللبن: يُوضع خليط الجميد على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثم يُضاف إليه اللحم ويُترك يغلي معًا لبعض الوقت.

4. تحضير الأرز: يُطهى الأرز في قدر منفصل مع السمنة والملح والماء حتى ينضج.

5. التقديم: في صحن كبير، يوضع خبز الشراك، ثم يُسكب الأرز، ويوزع اللحم فوقه، ويُغمر الكل بمرق الجميد. يُزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس حسب الرغبة.

نصيحة احترافية: لا تترك اللبن دون تحريك عند بداية غليه، للحفاظ على قوامه ومنع انفصاله.

المنسف ليس مجرد طبق يوضع على المائدة، بل قصة تُروى في كل مناسبة، وذكرى تُصنع في كل لقاء. جرب تحضيره يومًا، وربما تجد في طعمه تاريخًا ينطق بالمحبة والكرم.