طريقة تحضير القدرة الخليله

 

مقدمة عن القدرة

القدرة هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني، خاصة في مدينة الخليل، وتتميز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية. يُحضَّر هذا الطبق من الأرز واللحم أو الدجاج مع التوابل الفريدة، ويُطهى عادةً في قدر فخاري داخل الفرن، مما يمنحه نكهة مميزة. يُقدَّم طبق القدرة في المناسبات والعزائم كوجبة رئيسية متكاملة، ويُزين بالمكسرات المحمصة ليضفي عليه لمسة فاخرة.

المقادير:

لتحضير القدرة:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• ½ كيلو لحم ضأن أو دجاج مقطع
• 4 أكواب ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

للتزيين:

• ¼ كوب لوز أو صنوبر محمص
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم أو الدجاج:

   • في قدر على نار متوسطة، سخني السمنة أو زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
   • أضيفي الثوم المهروس واللحم أو الدجاج، وقلّبي حتى يتحمّر قليلًا.
   • أضيفي البهارات (الكركم، البهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، الكمون، والملح) وقلّبيها مع اللحم حتى تمتزج النكهات.
   • اسكبي الماء الساخن فوق اللحم، واتركيه يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة للحم، و30 دقيقة للدجاج).

2. تحضير الأرز:

   • في قدر فخاري (أو قدر عادي)، ضعي الأرز المصفّى فوق اللحم المطبوخ.
   • اسكبي المرق فوق الأرز بحيث يغطيه بمقدار 1 سم تقريبًا، ثم غطي القدر بورق الألمنيوم أو الغطاء الخاص به.
   • أدخلي القدر إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واتركيه يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

3. التقديم:

   • بعد إخراج القدرة من الفرن، قلبي المكونات برفق في طبق التقديم.
   • زيني الوجه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم حسب الرغبة.
   • قدّميها ساخنة مع الزبادي أو السلطة.

نصائح إضافية:

• يمكن إضافة الحمص المسلوق إلى القدرة للحصول على نكهة إضافية.
• للحصول على نكهة مدخنة تقليدية، يمكن إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر قبل التقديم.
• يُفضل استخدام قدر فخاري لطهي القدرة، لأنه يحافظ على النكهة الأصلية للطبق.

استمتعي بهذه الوصفة التراثية التي تعكس أصالة المطبخ الفلسطيني بمذاقها الشهي وطريقتها التقليدية الفريدة!