المقلوبه

 

مقدمة عن المقلوبة:

المقلوبة هي طبق تقليدي شهي من المطبخ العربي، ويُعد واحدًا من الأطباق الشهيرة في بلاد الشام، مثل الأردن، فلسطين، وسوريا. يعتمد الطبق على الأرز مع الخضروات واللحوم، حيث يتم طهي المكونات معًا في قدر واحد، ثم تُقلب (بالعكس) عند التقديم لتظهر طبقات الأرز والخضروات واللحوم بشكل مميز وجميل. المقلوبة هي من الأطباق التي تبرز فنون الطهي والتنسيق، ويُعتبر تحضيرها في العزائم والمناسبات علامة على الكرم والضيافة.

المقادير:

• 1 كيلو لحم دجاج أو لحم غنم (حسب الرغبة)
• 2 كوب أرز مصري أو بسمتي حسب الرغبه
• 1 حبة باذنجان كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
• 2 حبة طماطم (مفرومة)
• زهرة حسب الرغبة
• بطا حسب الرغبة
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
• 2 فص ثوم (مفروم)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مقلوبة أو بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب مرق دجاج أو لحم (يمكن استخدام الماء)
• ملح حسب الذوق
• 1/4 كوب صنوبر أو لوز محمص للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:

   • في قدر كبير، ضعي اللحم (دجاج أو لحم غنم) مع الماء واتركيه يغلي. قومي بإزالة الرغوة ثم أضيفي البهارات (ملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات مقلوبة) واتركيه يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.

2. تحضير الخضروات:

   • أثناء طهي اللحم، قومي بقلي شرائح الباذنجان والزهرة والبطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

3. تحمير البصل والثوم:

   • في نفس المقلاة، استخدمي القليل من الزيت لتحمير البصل المفروم والثوم المفروم حتى يصبحان ذهبيين.

4. تحضير الأرز:

   • قومي بغسل الأرز جيدًا وتركه لمدة 15 دقيقة في الماء.
   • في وعاء آخر، سخني الزيت وأضيفي الأرز وقلبي قليلاً ثم أضيفي المرق (أو الماء) إلى الأرز واتركيه حتى يغلي. ثم غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

5. التجميع:

   • في وعاء طهي كبير (أو قدر)، قومي بوضع طبقة من الباذنجان  والزهرة والبطاطا المقليه في الأسفل، ثم ضعي فوقه طبقة من اللحم المطهو. بعد ذلك، قومي بإضافة طبقة من الأرز الناضج.
   • كرري هذه الطبقات حتى تنتهي المكونات.

6. الطهي:

   • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتداخل النكهات.

7. التقديم:

   • بعد أن تنضج المقلوبة، قومي بقلب القدر على صينية كبيرة بحذر، بحيث تظهر الطبقات بشكل مميز.
   • زيني الطبق بالصنوبر أو اللوز المحمص.

المقلوبة من الأطباق الرائعة التي تمزج بين نكهات اللحم والتوابل والخضروات مع الأرز، مما يجعلها طبقًا متكاملاً ومغذيًا. يمكن تقديمها مع اللبن أو السلطة الخفيفة.