ورق العنب الدوالي

 

مقدمة عن ورق العنب الدوالي 

ورق العنب الدوالي من الأطباق الشرقية التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ العربي، ويتميز بحشوة لذيذة من الأرز واللحم المفروم مع مزيج من البهارات، مما يجعله وجبة مشبعة ومغذية. يُطهى ببطء حتى يكتسب طراوته ونكهته الغنية، ويُقدم عادةً مع صلصة الليمون أو الزبادي، مما يعزز مذاقه الفريد.

---

المقادير

لتحضير الحشوة:

• 1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 250 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

لتحضير الورق والعصير:

• 500 غرام ورق عنب
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم مهروسة (اختياري)

---

طريقة التحضير

1. تحضير ورق العنب:

   • يُغسل ورق العنب جيدًا، ثم يُسلق في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى.

2. تحضير الحشوة:

   • في وعاء، يُخلط الأرز مع اللحم المفروم، البصل، البقدونس، الطماطم، الزيت، والبهارات حتى تتجانس المكونات.

3. حشو ورق العنب:

   • يُوضع القليل من الحشوة في منتصف كل ورقة عنب، ثم تُطوى الجوانب وتُلف بإحكام.

4. ترتيب الطهي:

   • يُصفّ ورق العنب الملفوف في قدر بشكل مرتب، مع وضع فصوص الثوم بين الطبقات (اختياري).
   • يُضاف المرق، عصير الليمون، وزيت الزيتون، ثم يُغطى بطبق مقاوم للحرارة لمنع تفكك الأوراق أثناء الطهي.

5. الطهي:

   • يُترك القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

6. التقديم:

   • يُرفع ورق العنب من القدر، ويُرتب في طبق التقديم مع القليل من مرق الطهي.
   • يُقدم دافئًا مع شرائح الليمون أو الزبادي.

استمتعوا بورق العنب الدوالي بنكهات غنية وقوام شهي!